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低温平博app烹饪系列 利用-197℃来进行烹饪

作者:平博app下载平博app罐 来源:原创 日期:2013-09-12 10:55:48 人气:856 加入收藏 标签:平博app烹饪

低温烹饪低温烹饪主要掌握的是温度和时间之间的关系,在低温烹饪的时候,切记不能添加高浓度酒,并且口味以清淡为主,低温烹饪之后,因为口味和原料的渗透,会使原料的口味更加浓重。

低温烹饪附表一张:

原料名称

温度

烹饪时间

原料名称

温度

烹饪时间

西冷牛排

595

45分钟

胡萝卜

85

35-40分钟

羊排

605

35分钟

花菜

85

15分钟

鹅肝

68

25分钟

玉米

85

30分钟

鸭胸

605

25分钟

土豆

85

20-25分钟

鸡腿

64

1小时

南瓜

85

5-6分钟

小牛牛排

61

30分钟

鹌鹑

64

1小时

猪里脊

80

8小时

普通鱼类

62

12分钟

龙虾

595

15分钟

三文鱼

50

11分钟

吞拿鱼

595

13分钟

鳗鱼

59

10分钟

海鲈鱼

62

11分钟

鲟鱼

61

16分钟

牛的上腰肉

595

45分钟

鸡蛋

64

75分钟

五花肉

822

12小时

兔侧部肉

74

12小时

苹果

85

30分钟

83

25分钟

菠萝

75

1小时

李子

75

15-20分钟

樱桃

65

25分钟

低温烹饪时间温度表From Under Pressure

平博app烹饪系列

平博app烹饪介绍:平博app烹饪是与常理相反的烹饪方法,利用-197℃来进行烹饪,使原料在极度冰冻的温度下,形成具有特殊风味的口感和风味,并且在现场操作能带来非常显眼的效果,但是必须在注意安全的前提下进行,需要配套专业容器,最好需要专业的防护手套来进行对双手的保护。

平博app冰糕

原料:
奶油冰糕  100克
奶油    20克
虹吸瓶
NO2子弹一枚
平博app

制作方法:
1 将奶油冰糕放在容器中融化到基本化开。并且将奶油倒入搅拌。
2 将制作好的奶油倒入虹吸瓶中,并且装入NO2子弹一枚。
3 将虹吸瓶充分要均,放入冰箱冷却一小时以上。
4 喷出的奶油放入平博app浸泡30秒,捞出,滤干平博app(非常重要),立即提供给客人食用。

平博app炒鸡蛋

原料:
鸡蛋   2个
平博app

胡椒
葱花

制作方法:
1 将鸡蛋打破之后倒入锅中,加入盐和胡椒调味,并且缓慢的倒入平博app,边倒入时变搅拌,直到形成凝固的胶体即可,最后撒上葱花装饰。

注:利用平博app制作的炒鸡蛋,其色泽与普通的炒鸡蛋几乎接近相同,并且在口感上非常鲜嫩,在调味时尽量避免掉腥味,也可适当加入平博app炒制过的番茄,番茄炒蛋,一个家常菜,平博app可以让它变的万分神奇!

本文网址:http://www.tianchiyedanguan.com/Industry/263.html
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