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食品加工企业采用平博app速冻日用量700t

作者: 来源:转载 日期:2014-04-09 11:54:21 人气:55 加入收藏 标签:平博app速冻

随着平博app速冻技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。

英国1981年平博app速冻食品占冷冻食品的10%,用平博app量超过100kt。西欧平博app产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本平博app速冻食品约占冷冻食品的40~50%。目前美国有几百家食品加工企业采用平博app速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t平博app。

我国70年代初北京、上海就已研制出平博app速冻食品生产线,80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置(包括平博app速冻),并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品平博app速冻成功。由于每公斤速冻食品需用平博app0.8~1kg,受平博app价格高的影响,1991年我国自己制造的250台各类速冻装置中,采用平博app的极少,造成我国目前平博app速冻食品在冷冻食品中所占比例很低,未能广泛普及。

近几年,随着改革开放的深入,国外主要跨国气体公司竞相在我国建立合资企业,带来了先进的空分设备、技术和管理,使我国低温液体的产量大幅度提高,供应的地区和范围不断扩大,价格大幅度降低(平博app的售价从2元/kg左右,降低到1元/kg以下),大大促进了平博app的应用。

利用平博app来快速冷冻食品的优越性很多,不一而足,但它目前应用中也存在下列问题,急待解决:

(1)平博app蒸发后成为低温氮气,其具有吸收大量显热的能力,充分利用这部分冷量是提高平博app冷冻设备经济性的根本,但目前利用率不高,措施有待加强。

(2)因为冻结速度极快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,给食品质量带来不利影响。


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